Die Butter schmelzen, Weissmehl beigeben, glattrühren und auskühlen lassen. Milch beigeben und knollenfrei verrühren, unter ständigem Rühren langsam aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen und wiederum ein wenig auskühlen lassen.
Eigelb, Knoblauch und den Spinat der Masse beigeben und gut vermischen.

Das Eiweiss zu Schnee schlagen, am Schluss das Maizena beigeben.
Circa ein Viertel des Eiweissschnees mit der Eigelb-Spinatmasse vermischen (dabei ist es egal, wenn der Schnee zusammenfällt). Der restliche Eiweissschnee vorsichtig unter die Spinatmasse mischen (hirbei ist darauf zu achten, dass der Schnee nicht zusammenfällt).

Eine Gratinform mit Butter ausstreichen und bemehlen. Die Spinatmasse einfüllen, die Masse sollte etwa 3/4 der Form ausfüllen.
Die gefüllte Gratinform für ca. 30 Minuten in ein Wasserbad mit heissem Wasser stellen, danach etwa 20 Minuten bei stetig steigender Hitze von 160° C bis 200° C backen und sofort servieren.

Die Sonnenblumenkerne rösten, den Spinat rüsten. Kerne und Spinat ganz fein im Cutter hacken. Das Öl, die Bouillon und den Zitronensaft untermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Teigwaren in reichlich Salzwasser al dente kochen. Mit der Sauce anrichten.