Die Kartoffeln waschen, schälen und in gleichmässige Würfel schneiden (ca. 2×2 cm).
Auf kleiner Stufe etwa 10 min. mit zugedeckter Pfanne dämpfen ,abdecken und nochmals circa 15 Minuten goldbraun fertig braten. Mit wenig salz abschmecken.
Die Speckwürfeli in einer Bratpfanne glasig braten, herausnehmen und für später beiseite stellen.
Wenig Öl oder Fett erhitzen und das Rind- oder Schweinefleisch auf grosser Stufe auf allen Seiten anbraten. Die vorbereiteten Zwiebeln und das Knoblauch beigeben, auf kleiner Stufe dämpfen. Tomatenpüree dazugeben und mit Bouillon ablöschen.
Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Die Speckwürfeli beifügen und das ganze ca. 1½ Stunden zugedeckt auf kleiner Stufe schmoren lassen. Die Kartoffeln nach etwa 1 Stunde Kochzeit beigeben und in den letzten 30 Minuten mitkochen. Eventuell etwas Wasser nachgiessen.
Geschälte Kartoffeln in 3- 4 mm dicke Scheiben schneiden.
Die Butter erhitzen und die Zwiebeln und Knoblauch darin dünsten.
Milch und Rahm zusammen beifügen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Die Kartoffeln beigeben, mischen und ca. 10 min. kochen lassen.
Die Hälfte des Reibkäses darunterziehen.
In Gratinform abfüllen und den restlichen Käse darüberstreuen. Bei 150° C während ca. 40 min. backen,
anschliessend den Backofen auf 220° C hochstellen und gratinieren.
Kartoffeln im Wasser gar kochen, das Wasser abgiessen und mit kaltem Wasser kurz abschrecken. Die Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden, mit der heisser Bouillon übergiessen.
Aus den restlichen Zutaten eine sämige Sauce zubereiten, über die Kartoffeln giessen und gut vermischen.
Geschälte Kartoffeln unmittelbar vor dem Kochen je nach grösse halbieren oder in Viertel schneiden.
In viel Salzwasser weich kochen (ca. 20- 30 min.), Wasser abschütten, Kartoffeln passieren und in den Kochkessel geben. Kochbutter, Muskat und das Salz beifügen und gut durcharbeiten.
Heisse Milch nach und nach unter Umrühren beigeben und abschmecken.
Kartoffeln in Salzwasser weich kochen (ca. 20- 30 min.), Kartoffeln schälen und mit der Röstiraffel in eine gefettete Gratinform raffeln, das Eigelb darüber verteilen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Im vorgeheizten Backofen ca. 10 min. bei 220° C backen.
Während der Backzeit der Rösti, wenig Kochbutter in einer Bratpfanne zerschmelzen lassen, die 4 Eier über der Bratpfanne aufschlagen und nach belieben goldgelb braten.
Zum anrichten die Spiegeleier über der Rösti verteilen.
Kochbutter erhitzen, den Lauch, Karotten, Spinat und die Zwiebeln darin dünsten, mit der Bouillon ablöschen und aufkochen.
Milch beigeben, wiederum aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Circa 20 – 30 Minuten kochen lassen. Kartoffeln beifügen und weichkochen. Greyerzer-Käse beigeben und auf kleiner Stufe langsam schmelzen lassen. Rahm beigeben, nicht mehr aufkochen, abschmecken und servieren.