Rindfleisch in 1 cm grosse Würfel schneiden und auf grosser Stufe auf allen Seiten anbraten. Zwiebeln, Knoblauch und Peperoni beifügen und auf kleiner Stufe weiterdünsten. Anschliessend das Mehl darüberstreuen und gut mischen. Tomaten, Püree und die vorgängig eingeweichten Bohnen beigeben und mischen. Mit dem Wasser ablöschen, die Gewürze beigeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Chili con Carne circa 1 ½ Stunden auf kleiner Stufe schmoren lassen. Zwischendurch kontrollieren, eventuell muss Wasser nachgegeben werden.

Plätzli mit Zitronensaft beträufeln und nach belieben würzen.
Die Käsescheiben mit dem Schinken in die Plätzli legen und mit einem Zahnstocher zusammenstecken.
Nach belieben wie ein Wienerschnitzel panieren oder unpaniert braten.
Butter oder Öl in einer Bratpfanne erhitzen und die Cordon bleu auf mittlerer Stufe beidseitig goldbraun braten. Bratzeit 6 – 8 Minuten.

Die Speckwürfeli in einer Bratpfanne glasig braten, herausnehmen und für später beiseite stellen.
Wenig Öl oder Fett erhitzen und das Rind- oder Schweinefleisch auf grosser Stufe auf allen Seiten anbraten. Die vorbereiteten Zwiebeln und das Knoblauch beigeben, auf kleiner Stufe dämpfen. Tomatenpüree dazugeben und mit Bouillon ablöschen.
Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Die Speckwürfeli beifügen und das ganze ca. 1½ Stunden zugedeckt auf kleiner Stufe schmoren lassen. Die Kartoffeln nach etwa 1 Stunde Kochzeit beigeben und in den letzten 30 Minuten mitkochen. Eventuell etwas Wasser nachgiessen.

Plätzli mit Zitronensaft beträufeln und nach belieben würzen.
Für die Panade das Mehl, die Eier und den Käse einzeln in Teller vorbereiten. Die Plätzli nacheinander in Mehl, Ei und Käse wenden, Panade gut andrücken. Butter oder Öl in einer Bratpfanne erhitzen und die Plätzli auf mittlerer Stufe beidseitig goldbraun braten. Bratzeit 3 -4 Minuten.

Das Fleisch würzen, die Karotten in Streifen schneiden, Lauch und Zwiebel in Ringe schneiden.
Das Fleisch zusammen mit den Pilzen, Karotten, Zwiebeln und dem Lauch lagenweise in einen Brattopf schichten. Den Brat- oder Schmortopf in den auf 200° C vorgeheizten Backofen stellen und das ganze circa 60 Minuten schmoren lassen.

Plätzli mit Zitronensaft beträufeln und nach belieben würzen. Die Rohschinken- Tranchen halbieren und auf die Plätzli legen. Salbeiblätter drauflegen und mit einem Zahnstocher zusammenstecken.
Butter oder Öl in einer Bratpfanne erhitzen und die Saltimbocca auf hoher Stufe kurz braten.
Bratzeit 2-4 Minuten.

Das Fleisch auf kleiner Stufe unter ständigem Rühren dünsten. Zwiebel, Knoblauch und das Sauerkraut beigeben und mitdünsten. Mit Bouillon und Essig ablöschen und die Gewürze beifügen.
Auf kleiner Stufe etwa 1 Stunde zugedeckt schmoren lassen, falls nötig Wasser nachgiessen.
Vor dem Servieren mit Sauerrahm verfeinern.

Schnitzel mit Zitronensaft beträufeln und nach belieben würzen. Für die Panade das Mehl, die Eier und das Paniermehl einzeln in Teller vorbereiten. Die Schnitzel nacheinander in Mehl, Ei und Paniermehl wenden, Panade gut andrücken.
Butter oder Öl in einer Bratpfanne erhitzen und die Schnitzel auf mittlerer Stufe beidseitig goldbraun braten.
Bratzeit 6- 8 Minuten. Mit Zitronenscheiben und Petersilie garnieren.