Schinkenwürfel mit einem Esslöffel Öl anbraten und rausnehmen. Fenchel in feine Streifen schneiden und im restlichen Öl zusammen mit dem Essig dämpfen, mit Wasser ablöschen und einkochen lassen. Kräutermischung nach belieben hinzufügen, auskühlen lassen. Schinkenwürfel am Schluss unter dem Salat mischen.