Geschälte Kartoffeln in 3- 4 mm dicke Scheiben schneiden.
Die Butter erhitzen und die Zwiebeln und Knoblauch darin dünsten.
Milch und Rahm zusammen beifügen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Die Kartoffeln beigeben, mischen und ca. 10 min. kochen lassen.
Die Hälfte des Reibkäses darunterziehen.
In Gratinform abfüllen und den restlichen Käse darüberstreuen. Bei 150° C während ca. 40 min. backen,
anschliessend den Backofen auf 220° C hochstellen und gratinieren.

Geschälte Kartoffeln unmittelbar vor dem Kochen je nach grösse halbieren oder in Viertel schneiden.
In viel Salzwasser weich kochen (ca. 20- 30 min.), Wasser abschütten, Kartoffeln passieren und in den Kochkessel geben. Kochbutter, Muskat und das Salz beifügen und gut durcharbeiten.
Heisse Milch nach und nach unter Umrühren beigeben und abschmecken.

Kartoffeln in Salzwasser weich kochen (ca. 20- 30 min.), Kartoffeln schälen und mit der Röstiraffel in eine gefettete Gratinform raffeln, das Eigelb darüber verteilen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Im vorgeheizten Backofen ca. 10 min. bei 220° C backen.
Während der Backzeit der Rösti, wenig Kochbutter in einer Bratpfanne zerschmelzen lassen, die 4 Eier über der Bratpfanne aufschlagen und nach belieben goldgelb braten.
Zum anrichten die Spiegeleier über der Rösti verteilen.

Parfumreis waschen und gut abspülen. Das Reis mit Wasser, Salz und den Curryblätter zugedeckt auf kleiner Stufe ca. 15 Minuten garen lassen. Das Reis vom Herd nehmen und zugedeckt nochmals ca. 5 Minuten stehen lassen. Curryblätter entfernen und vorsichtig mit einer Gabel durchmischen, nach belieben abschmecken.

Plätzli mit Zitronensaft beträufeln und nach belieben würzen.
Für die Panade das Mehl, die Eier und den Käse einzeln in Teller vorbereiten. Die Plätzli nacheinander in Mehl, Ei und Käse wenden, Panade gut andrücken. Butter oder Öl in einer Bratpfanne erhitzen und die Plätzli auf mittlerer Stufe beidseitig goldbraun braten. Bratzeit 3 -4 Minuten.

Kochbutter erhitzen, die Zwiebeln und Knoblauch darin dünsten. Reis mitdünsten.
Mit Weisswein ablöschen und mit Wasser auffüllen, aufkochen und halb zugedeckt langsam garen lassen. Lorbeer- Blatt mitkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nach belieben mit Vollrahm verfeinern und vor dem Servieren den geriebenen Käse untermischen.

Das Fleisch würzen, die Karotten in Streifen schneiden, Lauch und Zwiebel in Ringe schneiden.
Das Fleisch zusammen mit den Pilzen, Karotten, Zwiebeln und dem Lauch lagenweise in einen Brattopf schichten. Den Brat- oder Schmortopf in den auf 200° C vorgeheizten Backofen stellen und das ganze circa 60 Minuten schmoren lassen.

Plätzli mit Zitronensaft beträufeln und nach belieben würzen. Die Rohschinken- Tranchen halbieren und auf die Plätzli legen. Salbeiblätter drauflegen und mit einem Zahnstocher zusammenstecken.
Butter oder Öl in einer Bratpfanne erhitzen und die Saltimbocca auf hoher Stufe kurz braten.
Bratzeit 2-4 Minuten.

Das Reis in eine Pfanne geben und (ohne Fettzugabe) anrösten. Wasser beigeben, aufkochen und ca. 15 Minuten auf kleiner Stufe kochen lassen.
Gelegentlich umrühren. Den Reis von der Herdplatte nehmen und zugedeckt etwa 5 Minuten quellen lassen. Danach den Sesam und die Butter unter den Reis mischen und mit Salz abschmecken.

Die Butter schmelzen, Weissmehl beigeben, glattrühren und auskühlen lassen. Milch beigeben und knollenfrei verrühren, unter ständigem Rühren langsam aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen und wiederum ein wenig auskühlen lassen.
Eigelb, Knoblauch und den Spinat der Masse beigeben und gut vermischen.

Das Eiweiss zu Schnee schlagen, am Schluss das Maizena beigeben.
Circa ein Viertel des Eiweissschnees mit der Eigelb-Spinatmasse vermischen (dabei ist es egal, wenn der Schnee zusammenfällt). Der restliche Eiweissschnee vorsichtig unter die Spinatmasse mischen (hirbei ist darauf zu achten, dass der Schnee nicht zusammenfällt).

Eine Gratinform mit Butter ausstreichen und bemehlen. Die Spinatmasse einfüllen, die Masse sollte etwa 3/4 der Form ausfüllen.
Die gefüllte Gratinform für ca. 30 Minuten in ein Wasserbad mit heissem Wasser stellen, danach etwa 20 Minuten bei stetig steigender Hitze von 160° C bis 200° C backen und sofort servieren.