Die Kartoffeln waschen, schälen und in gleichmässige Würfel schneiden (ca. 2×2 cm).
Auf kleiner Stufe etwa 10 min. mit zugedeckter Pfanne dämpfen ,abdecken und nochmals circa 15 Minuten goldbraun fertig braten. Mit wenig salz abschmecken.
Teigwaren in Salzwasser "al dente" kochen. Die Champignons in einer Bratpfanne dünsten. Das Gemüse rüsten und im Dampf knackig garen. Die restlichen Zutaten zu einem Guss vermischen.
Die Teigwaren, Champignons und das Gemüse in einer Gratinform verteilen und den Guss darübergeben.
Bei 180° C während ca. 20 min. im Backofen gratinieren.
Geschälte Kartoffeln in 3- 4 mm dicke Scheiben schneiden.
Die Butter erhitzen und die Zwiebeln und Knoblauch darin dünsten.
Milch und Rahm zusammen beifügen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Die Kartoffeln beigeben, mischen und ca. 10 min. kochen lassen.
Die Hälfte des Reibkäses darunterziehen.
In Gratinform abfüllen und den restlichen Käse darüberstreuen. Bei 150° C während ca. 40 min. backen,
anschliessend den Backofen auf 220° C hochstellen und gratinieren.
Geschälte Kartoffeln unmittelbar vor dem Kochen je nach grösse halbieren oder in Viertel schneiden.
In viel Salzwasser weich kochen (ca. 20- 30 min.), Wasser abschütten, Kartoffeln passieren und in den Kochkessel geben. Kochbutter, Muskat und das Salz beifügen und gut durcharbeiten.
Heisse Milch nach und nach unter Umrühren beigeben und abschmecken.
Kartoffeln in Salzwasser weich kochen (ca. 20- 30 min.), Kartoffeln schälen und mit der Röstiraffel in eine gefettete Gratinform raffeln, das Eigelb darüber verteilen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Im vorgeheizten Backofen ca. 10 min. bei 220° C backen.
Während der Backzeit der Rösti, wenig Kochbutter in einer Bratpfanne zerschmelzen lassen, die 4 Eier über der Bratpfanne aufschlagen und nach belieben goldgelb braten.
Zum anrichten die Spiegeleier über der Rösti verteilen.
Die Butter schmelzen, Weissmehl beigeben, glattrühren und auskühlen lassen. Milch beigeben und knollenfrei verrühren, unter ständigem Rühren langsam aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen und wiederum ein wenig auskühlen lassen.
Eigelb, Knoblauch und den Spinat der Masse beigeben und gut vermischen.
Das Eiweiss zu Schnee schlagen, am Schluss das Maizena beigeben.
Circa ein Viertel des Eiweissschnees mit der Eigelb-Spinatmasse vermischen (dabei ist es egal, wenn der Schnee zusammenfällt). Der restliche Eiweissschnee vorsichtig unter die Spinatmasse mischen (hirbei ist darauf zu achten, dass der Schnee nicht zusammenfällt).
Eine Gratinform mit Butter ausstreichen und bemehlen. Die Spinatmasse einfüllen, die Masse sollte etwa 3/4 der Form ausfüllen.
Die gefüllte Gratinform für ca. 30 Minuten in ein Wasserbad mit heissem Wasser stellen, danach etwa 20 Minuten bei stetig steigender Hitze von 160° C bis 200° C backen und sofort servieren.