Die Felchenfilets marinieren, salzen und im Mehl wenden und abklopfen.
Das Öl erhitzen und die Filets braten (Sautieren). Herausnehmen und Warmhalten.
Zwiebeln dünsten, Kapern und Tomaten beifügen, mit den Kräutern verfeinern und auf den angerichteten Filets verteilen.

Die Forellenfilets zusammen mit dem Weisswein, Salz, Pfeffer und dem Zitronensaft in einen Topf geben. Den Topf mit Pergamentpapier abdecken und sorgfältig pochieren (dämpfen).
Die Forellenfilets rausnehmen und warmstellen.
Die Kartoffeln in den Fischfond geben, kochen bis sie verkocht sind, anschliessend mixen. Dill fein hacken, in die Sauce geben. Gemüsebouillon in die Dillsauce geben und auf die gewünschte Konsistenz bringen. Die Forellenfilets mit der Sauce anrichten und servieren.