Die Butter schmelzen, das Mehl beifügen und auf kleiner Stufe unter ständigem Rühren dünsten bis eine knollenfreie Masse entsteht.
Mit der Milch ablöschen und unter ständigem umrühren aufkochen, auf kleiner Stufe ca. 10 min. kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, am Schluss den Rahm beigeben.
Die Kartoffeln waschen, schälen und in gleichmässige Würfel schneiden (ca. 2×2 cm).
Auf kleiner Stufe etwa 10 min. mit zugedeckter Pfanne dämpfen ,abdecken und nochmals circa 15 Minuten goldbraun fertig braten. Mit wenig salz abschmecken.
Das Pouletfleisch würzen und im Speiseöl auf mittlerer Stufe von allen Seiten anbraten. Aus der Bratpfanne herausnehmen, mit Alu- Folie zudecken.
Zwiebel in der Pfanne dünsten, Apfel fein dazuraffeln und die Ananasstücke beigeben. Curry beifügen, auf kleiner Stufe kurz dünsten. Mit der Bouillon ablöschen, aufkochen und die Pouletstücke wieder beigeben. Auf kleiner Stufe ca. 15 - 20 min. zugedeckt schmoren, mit Rahm verfeinern.
Rindfleisch in 1 cm grosse Würfel schneiden und auf grosser Stufe auf allen Seiten anbraten. Zwiebeln, Knoblauch und Peperoni beifügen und auf kleiner Stufe weiterdünsten. Anschliessend das Mehl darüberstreuen und gut mischen. Tomaten, Püree und die vorgängig eingeweichten Bohnen beigeben und mischen. Mit dem Wasser ablöschen, die Gewürze beigeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Chili con Carne circa 1 ½ Stunden auf kleiner Stufe schmoren lassen. Zwischendurch kontrollieren, eventuell muss Wasser nachgegeben werden.
Plätzli mit Zitronensaft beträufeln und nach belieben würzen.
Die Käsescheiben mit dem Schinken in die Plätzli legen und mit einem Zahnstocher zusammenstecken.
Nach belieben wie ein Wienerschnitzel panieren oder unpaniert braten.
Butter oder Öl in einer Bratpfanne erhitzen und die Cordon bleu auf mittlerer Stufe beidseitig goldbraun braten. Bratzeit 6 - 8 Minuten.
Die Butter schmelzen, die feingehackte Zwiebel und Knoblauch darin dünsten, Apfel, Mehl und Curry beigeben und unter ständigem Rühren dünsten.
Mit der Bouillon ablöschen, Ananassaft beigeben und 5 - 10 min kochen lassen.
Am Schluss mit dem Rahm verfeinern.
Tipp: Verwenden Sie an Stelle von normalem Rahm Sauerrahm, so wird die Sauce noch Geschmackvoller.
Die Felchenfilets marinieren, salzen und im Mehl wenden und abklopfen.
Das Öl erhitzen und die Filets braten (Sautieren). Herausnehmen und Warmhalten.
Zwiebeln dünsten, Kapern und Tomaten beifügen, mit den Kräutern verfeinern und auf den angerichteten Filets verteilen.
Die Forellenfilets zusammen mit dem Weisswein, Salz, Pfeffer und dem Zitronensaft in einen Topf geben. Den Topf mit Pergamentpapier abdecken und sorgfältig pochieren (dämpfen).
Die Forellenfilets rausnehmen und warmstellen.
Die Kartoffeln in den Fischfond geben, kochen bis sie verkocht sind, anschliessend mixen. Dill fein hacken, in die Sauce geben. Gemüsebouillon in die Dillsauce geben und auf die gewünschte Konsistenz bringen. Die Forellenfilets mit der Sauce anrichten und servieren.
Teigwaren in Salzwasser "al dente" kochen. Die Champignons in einer Bratpfanne dünsten. Das Gemüse rüsten und im Dampf knackig garen. Die restlichen Zutaten zu einem Guss vermischen.
Die Teigwaren, Champignons und das Gemüse in einer Gratinform verteilen und den Guss darübergeben.
Bei 180° C während ca. 20 min. im Backofen gratinieren.
Die Speckwürfeli in einer Bratpfanne glasig braten, herausnehmen und für später beiseite stellen.
Wenig Öl oder Fett erhitzen und das Rind- oder Schweinefleisch auf grosser Stufe auf allen Seiten anbraten. Die vorbereiteten Zwiebeln und das Knoblauch beigeben, auf kleiner Stufe dämpfen. Tomatenpüree dazugeben und mit Bouillon ablöschen.
Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Die Speckwürfeli beifügen und das ganze ca. 1½ Stunden zugedeckt auf kleiner Stufe schmoren lassen. Die Kartoffeln nach etwa 1 Stunde Kochzeit beigeben und in den letzten 30 Minuten mitkochen. Eventuell etwas Wasser nachgiessen.