Die Kochschokolade im Wasserbad oder in der Mikrowelle auflösen.
Den Rahm aufschlagen. Die aufgelöste Kochschokolade mit der Milch vermischen. Eigelb, Zucker und Vanillezucker leicht schaumig rühren und mit der Kochschokolade vermischen. Der aufgeschlagene Vollrahm unter die Schokoladenmasse ziehen. Das Eiweiss mit dem Salz zu Schnee schlagen und vorsichtig unter die Schoko- Rahmmasse unterziehen. In eine Schüssel abfüllen und ca. 6 stunden kalt stellen. (In Gläser oder kleine Förmchen abgefüllt ist das Mousse nach ca. 3 std. servierbereit.)

Das Maizena zusammen mit 1 dl. Milch in eine Pfanne geben und auflösen. Die Vanille-Schote der länge nach aufschneiden, das Mark mit einer Messerspitze herausnehmen und zusammen mit der Schote dem Maizena beigeben. Die restlichen Zutaten ebenfalls beigeben und unter ständigem rühren (mit dem Schwingbesen) aufkochen. Etwa 1-2 Minuten kochen lassen, in eine Schüssel oder Portionenförmchen abfüllen und diese in den Kühlschrank stellen. Nach ein paar Stunden im Kühlschrank hat der Pudding angezogen und ist Genussbereit.