Butter und Zucker schaumig rühren, nach und nach das Eigelb beigeben und am Schluss die Milch, Haselnüsse und die Karotten unter die schaumige Buttermasse mischen.

Das Eiweiss mit dem Zucker zu Schnee schlagen und abwechslungsweise mit dem Mehl unter die Karotten-Buttermasse ziehen.

Die fertige Masse in eine Springform abfüllen und bei 190° C ca. 30 - 40 Minuten backen (mittels Nadelprobe testen wann der Kuchen fertig gebacken ist).

Den Kuchen auf ein Gitter stürzen und abkühlen lassen, den Aprikosengelee erwärmen und den Kuchens vollständig damit einstreichen. Den Fondant im Wasserbad auf ca. 35° C erwärmen und den Kuchen glasieren. Mit den gerösteten Mandeln den Rand des Kuchens einstreuen.
Als Dekoration können Sie den fertigen Kuchen mit Karotten aus Marzipan verzieren.