Trockenreis

1 lt. Wasser 1 KL. Salz 150 gr. Langkornreis Butter in kleine stücke geschnitten Rezept für 2 Portionen Das Wasser aufkochen, Salz und Reis beigeben und auf kleiner Stufe ca. 10 Minuten kochen. Reis gut abtropfen. In Gratinform oder auf einem Blech geben. Kleine Butterstücke darüber verteilen. Reis im Backofen ca.7 – 10 Minuten bei 150° C trocknen. Während dem trocknen den Reis mehrmals mit einer Gabel...

Teigwaren mit Spinatsauce

200 gr. Teigwaren (Spaghetti, Makkaroni, Nudeln) 70 gr. Spinat, roh 20 Sonnenblumenkerne 0,5 Zehe Knoblauch 4 EL Öl 4 EL Bouillon 1< Zitronensaft Salz, Pfeffer Rezept für 2 Portionen Die Sonnenblumenkerne rösten, den Spinat rüsten. Kerne und Spinat ganz fein im Cutter hacken. Das Öl, die Bouillon und den Zitronensaft untermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Teigwaren in reichlich Salzwasser al dente kochen. Mit der Sauce...

Risotto

180 gr. Risottoreis 20 gr. Kochbutter 50 gr. Zwiebeln 1 Zehe Knoblauch 0,5 dl. Weisswein 4 dl. Wasser 50 gr. Käse gerieben Salz, Pfeffer, Lorbeer- Blatt Rezept für 2 Portionen Kochbutter erhitzen, die Zwiebeln und Knoblauch darin dünsten. Reis mitdünsten. Mit Weisswein ablöschen und mit Wasser auffüllen, aufkochen und halb zugedeckt langsam garen lassen. Lorbeer- Blatt mitkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach belieben mit Vollrahm verfeinern und vor dem Servieren den geriebenen Käse untermischen. Varianten: Safran Risotto: nach dem ablöschen 1gr. Safranpulver beigeben. Pilz Risotto: mit den Zwiebeln 100 gr. Pilze mitdünsten. Tomaten Risotto: mit den Zwiebeln 20 gr. Tomatenpurée und 100 gr. gehackte Tomaten mitdünsten. Wassermenge auf 3 dl. reduzieren. Spinat Risotto: mit den Zwiebeln 100 gr. gehackten Spinat...

Parfümreis

250 gr. Parfumreis 350 gr. Wasser 4 stk. Curryblätter Salz Rezept für 2 Portionen Parfumreis waschen und gut abspülen. Das Reis mit Wasser, Salz und den Curryblätter zugedeckt auf kleiner Stufe ca. 15 Minuten garen lassen. Das Reis vom Herd nehmen und zugedeckt nochmals ca. 5 Minuten stehen lassen. Curryblätter entfernen und vorsichtig mit einer Gabel durchmischen, nach belieben...

Tomatencremesuppe

50 gr. Zwiebel fein gehackt 20 gr. Kochbutter oder Öl 150 gr. Tomaten, in Achtel geschnitten 5 gr. Thymian getrocknet 3 dl. Wasser oder Bouillon 1 dl. Magermilch Salz, Pfeffer Rezept für 2 Portionen Kochbutter erhitzen, die Zwiebeln darin dünsten.Tomaten, Wasser und Thymian zufügen und das ganze aufkochen. Halb zugedeckt ca. 15 min auf milder Stufe kochen lassen. Den ganzen Topfinhalt im Mixer pürieren, anschliessend die Milch dazugiessen. Die Suppe nochmals einige Minuten erhitzen und mit Salz und Pfeffer...

Soupe de Châlet

½ Stange Lauch, fein geschnitten 50 gr. Karotten, fein geschnitten 30 gr. Spinat 30 gr. Zwiebeln, gehackt Kochbutter 1,5 dl. Bouillon 1,5 dl. Milch 50 gr. Kartoffeln, in Scheiben geschnitten 50 gr. Käse, Greyerzer gerieben ½ dl. Halbrahm Salz, Pfeffer Rezept für 2 Portionen Kochbutter erhitzen, den Lauch, Karotten, Spinat und die Zwiebeln darin dünsten, mit der Bouillon ablöschen und aufkochen. Milch beigeben, wiederum aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Circa 20 – 30 Minuten kochen lassen. Kartoffeln beifügen und weichkochen. Greyerzer-Käse beigeben und auf kleiner Stufe langsam schmelzen lassen. Rahm beigeben, nicht mehr aufkochen, abschmecken und...

Bündner Gerstensuppe

75 gr. Zwiebeln, gehackt 50 gr. Karotten, in kleine Würfel geschnitten 50 gr. Lauch, fein geschnitten 30 gr. Sellerie, fein geschnitten 10 gr. Butter 100 gr. Gerste 20 gr. Mehl 75 gr. Bündnerfleisch oder Schinken 5 dl. Bouillon (oder Wasser+ 1 Bouillonwürfel ) 1 dl. Rahm oder Sauerrahm Salz, Pfeffer Rezept für 2 Portionen Zwiebeln, Lauch, Karotten und Sellerie und das Bündnerfleisch in kleine Würfel schneiden. In einer Suppen- Pfanne die Butter schmelzen, das Gemüse zugeben und 1-2 min. andämpfen. Mit der Bouillon ablöschen, die Gerste beigeben und mit den übrigen Zutaten gut mischen. Mehl beigeben und gut umrühren um Klumpen zu vermeiden. Fleisch beigeben. Nochmals gut umrühren und ca. 1 Stunde auf kleiner Stufe kochen lassen. Von Zeit zu Zeit den Schaum, der sich auf der Oberfläche bilden wird, entfernen. Zu Schluss die Gerstensuppe abschmecken und mit saurem Halbrahm oder Rahm...

Gesunder Wurstsalat

2 stk. Cervelas (Schnitt Wurst) 1 kl. Dose Ananas 2 stk. Tomaten 2 stk. hartgekochte Eier 1 stk. Apfel 2 stk. Kiwis Sauce: 150 gr. Joghurt nature 1 El. Essig Senf, gehackte Petersilie Streuwürze evtl. geschnittene Gewürzgurke Rezept für 2 Personen Alle Zutaten für die Sauce mit dem Schwingbesen verrühren. Die Cervelas halbieren und in nicht zu dünne Scheiben schneiden. Ananas abtropfen, in kleine Würfel schneiden. Tomaten in kleine Stücke schneiden und darunter mischen, die hartgekochte Eier klein schneiden und beigeben. Die Äpfel und Kiwis in Würfel schneiden, sorgfältig mit den übrigen  Zutaten und der Salatsauce mischen. Mit knusprigem Brot...

Kartoffelsalat

500 gr. Kartoffeln 2 dl. Bouillon Sauce: 6 El. Öl 3 El. Essig 1 Kl. Senf 1 stk. gehackte Zwiebel Salz, Pfeffer, Petersilie Rezept für 2 Personen Kartoffeln im Wasser gar kochen, das Wasser abgiessen und mit kaltem Wasser kurz abschrecken. Die Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden, mit der heisser Bouillon übergiessen. Aus den restlichen Zutaten eine sämige Sauce zubereiten, über die Kartoffeln giessen und gut...

Fenchel Salat

120 gr. Schinkenwürfeln 5 El. Öl 450 gr. Fenchel 5 El. Essig wenig Wasser Kräutermischung Rezept für 2 Personen Schinkenwürfel mit einem Esslöffel Öl anbraten und rausnehmen. Fenchel in feine Streifen schneiden und im restlichen Öl zusammen mit dem Essig dämpfen, mit Wasser ablöschen und einkochen lassen. Kräutermischung nach belieben hinzufügen, auskühlen lassen. Schinkenwürfel am Schluss unter dem Salat...
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