Béchamelsauce
| 25 gr. | Butter |
| 1 EL. | Mehl |
| 3 dl. | Milch kalt |
| Salz, Pfeffer | |
| 1 dl. | Rahm |
Die Butter schmelzen, das Mehl beifügen und auf kleiner Stufe unter ständigem Rühren dünsten bis eine knollenfreie Masse entsteht.
Mit der Milch ablöschen und unter ständigem umrühren aufkochen, auf kleiner Stufe ca. 10 min. kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, am Schluss den Rahm beigeben.
Varianten:
| Sauce Mornay (Käsesauce): | 4 EL. Reibkäse und 4 EL. Rahm unter die fertige Bechamelsauce mischen. |
| Pilzsauce: | 150 gr. Pilze und ¼ Zwiebel (fein gehackt) mit dem Mehl mit dünsten. Zum ablöschen Bouillon an Stelle von Milch verwenden. |
| Kräutersauce: | An Stelle von Milch Bouillon verwenden. Am Schluss viele frische Kräuter unter die fertige Sauce mischen, z.B. Dill, Estragon, Petersilie. |
